トリガラスープ♪
私の大好物にトリの手羽先があります。ホロホロに煮るために圧力ナベで冷蔵庫に入ってる野菜と一緒に放り込み、トリガラスープも作るのが我が家の定番メニューです。
前にNHKで紹介していた作り方なんですが、圧力がかかってから８分。これが決めてで、１０分になると手羽先じたいの美味しさがスープに出すぎてしまい、お肉が美味しくなくなってしまいます。
この出来たスープは１つは冷蔵。１つは冷凍保存。ほんのちょっとのお塩としょう油で上等なしょう油ラーメンスープに負けない仕上がりになりますよ。
でもって、手羽先は全部取り出し、フライパンでしょう油とみりんで照り焼きに。思い出すだけで・・ジュルルルルゥ～です。笑。
By smile on 2006/12/21 (22:44)
コメント
あー、美味しそうなので、ついつい・・・（笑）
私も手羽先でよくやるー。安いしね。
我が家は、強火でブクブク・・・で、出てきたアクを取ったら
あとはストーブに乗っけて３０分。
ついつい忘れてしまって、味の出きった手羽先になってしまうことも
あるけど（笑）。
明日、スーパーへGO! 元気になった証拠だね（笑）。
投稿者 はこ : 2006年12月22日 00:00
自分で料理した事がないんだけど、手に入ったらやってみようかな。 というか、このところ全く料理してない。
昨日、京都のお気に入りの燻製屋の手羽の燻製を食べました。 うまかった！
投稿者 いぇりん : 2006年12月22日 19:06
しまった～。
家の手羽先は、完全に10分経過のスカスカだった！！
結局、いつも原型をとどめていないお肉はスープの具として
バラバラに解体されていたんだけど、照り焼きかあ～。
そんな手があったとは～～～～。
早速、8分厳守で火から降ろしてみます。
投稿者 みま : 2006年12月24日 01:56
はこ殿
ここに書き忘れたけど、一度沸騰したお湯で手羽を茹でアクを取ってから圧力鍋に投入です。この作業が大事でした。
ストーブの上でスープだなんて、まさに北海道よね♪我が家のは上にナベが置けないから、コレができません。この調理法があるから、冬っていつでもお湯が沸いてて、煮込みが大事なカレーとかシチューが美味しかった気がするぅ～。
投稿者 smile : 2006年12月24日 07:46
いぇりん殿
手羽ってあんまり食べないんじゃない？私が昔ホームステイしていた家ではウイングは食べないよぉ～って言われ驚かれた。ココが最高なのに♪
燻製かぁ～。それまたいいねぇ～。ねーねー、お取り寄せ海外にも送ってくれるんだね。
投稿者 smile : 2006年12月24日 07:51
みま殿
私ははっきり言って圧力鍋の使い方がいまいちわからないんです。今持ってるナベば母が使わないからとゆずり受けたもの。毎回爆発しないのか？まだいいのか？と、ソワソワしながらキッチンにいるんです。笑。
使いこなせるように、圧力鍋でのレシピを図書館で借りてはくるものの、食べたいものがない・・結局作らない・・我が家の圧力鍋はトリガラ専用になってます。
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